Майонез уступает полку соусам с новыми вкусами
Производство классического майонеза в России сокращается, тогда как выпуск соусов с разнообразными вкусами растет. За семь месяцев 2026 года выпуск майонезных соусов увеличился на 12,53% год к году, а классического майонеза — снизился более чем на 5%, подсчитали в «Контур.Фокусе» на основе данных Росстата. Об этом сообщает портал Российская газета.
Кетчуп прибавил 3,81%, а вот соевый соус потерял 9,59%, хрен — 9,66%, горчица — 2,93%. В рознице тенденции схожи: по данным NTech, за первое полугодие продажи майонезных соусов выросли на 4% в объеме, а хрена — упали на 6%.
Доцент кафедры пищевых технологий и биоинженерии РЭУ им. Г. В. Плеханова Елена Мясникова связывает изменения с интересом к новым вкусам и трендом на сбалансированное питание. Дополнительным фактором она называет насыщение рынка классического майонеза: по итогам сезона 2025/26 его производство составило около 901 тыс. тонн, потребление — 820 тыс. тонн, увеличившись всего на 0,6%.
В Масложировом союзе не считают, что классический майонез теряет позиции. Соусы на его основе занимают около 12% общего объема майонезной продукции, и эта доля почти не меняется несколько лет. Основная часть продаж по-прежнему приходится на три-четыре классических вида.
В крупных торговых сетях представлено от 29 до более 930 позиций соусов, на майонез приходится около 15% ассортимента категории, на кетчуп — около 14%. Покупатели чаще выбирают легкие майонезные соусы с пониженным содержанием жира, наиболее востребованы сырный и «Цезарь». Горчица занимает около 5% полки, хрен — около 2%, соевый соус — около 4%.
