Почему вино в ресторанах стоит в 3-5 раз дороже, чем в магазине
В российских ресторанах вино обходится гостям в 3–5 раз дороже, чем в рознице. Высокие наценки уже привели к падению продаж в сегменте HoReCa, признают участники рынка. По оценке вице-президента Ассоциации экспертов рынка ретейла Александра Ставцева, в прошлом году ресторанный рынок тихих вин потерял 16% в объемах — это в четыре раза больше, чем в рознице. Эту информацию сообщает сайт РБК.
Средняя наценка на вино в ресторанах сегодня составляет около 300%, а в некоторых заведениях доходит до 600%, рассказала руководитель проекта VINO.RU by Abrau Дарья Орлова. В Москве и Санкт-Петербурге этот показатель обычно держится на уровне 200–300%, уточнил исполнительный директор виноторговой компании Fort Александр Липилин. Традиционно самые высокие наценки были в отелях, но разрыв постепенно сокращается.
Цена бутылки сильно зависит от класса заведения. В гастрономических ресторанах средний чек — около 20 тыс. рублей, в демократичных — 5–10 тыс., а в бюджетных форматах можно найти вино за 2–3 тыс. рублей, отметил Липилин. Винодел Олег Николаев объяснил механизм ценообразования: если винодельня продает бутылку за 1000 рублей, дистрибьютор добавляет 50%, а ресторан — еще 200–400%.
В наценку закладываются логистика, хранение, списания, работа персонала, аренда и налоги, перечислил владелец бренда «Мясо&Рыба» Сергей Миронов. Кроме того, ресторан продает сервис: правильную подачу, бокалы, консультацию сомелье. Отдельная экономика — у вин по бокалам: цена импортного напитка стартует от 600 рублей, российского — от 300. В столице планка уже перешагнула тысячу рублей, после чего продажи в натуральном выражении обвалились, добавил Ставцев.
Участники рынка видят выход в популяризации вина и гибком ценообразовании: снижать наценку на дорогие бутылки. Производители также надеются на введение обязательной квоты в 20% на российское вино в картах ресторанов, которую продвигает Минпромторг. Однако, по мнению Липилина, главная проблема — рост цен на импорт, из-за которого вино проигрывает другим алкогольным напиткам.
