FT: икра лосося может исчезнуть из меню японских ресторанов
Икра лосося рискует пропасть из меню японских ресторанов и магазинов онигири из-за сокращения мировых уловов. На фоне дефицита поставок цены на продукт могут вырасти вдвое, предупредили представители рыбной отрасли и рестораторы, сообщает Financial Times (FT). Данную информацию сообщает портал РБК.
В этом году вылов дикого лосося в России сократился на 60%, а на Аляске — втором крупном центре промысла — оказался более чем на 20% ниже прогнозов. Речь идет прежде всего о горбуше и кете, икру которых используют в пищу. По оценкам участников рынка, небольшие объемы продукции, поступающие в продажу в ноябре, приведут к резкому росту цен.
Директор российского государственного научно-исследовательского института рыбного хозяйства (ВНИРО) Ольга Мазникова связала сокращение уловов с климатическим явлением Эль-Ниньо. Повышение температуры морской воды меняет условия обитания лосося и заставляет его мигрировать на север. Одновременно расширяется ареал хищного тунца.
Дополнительным фактором сокращения популяции представители рыбной отрасли Аляски считают чрезмерный вылов. За последние 20 лет объем добычи лосося на японском острове Хоккайдо упал более чем на 90% — до 17 тыс. т.
Дефицит может затронуть японский рынок морепродуктов объемом $22 млрд. По словам Мацаки Яо из интернет-магазина Toyosu Ichiba, стоимость упаковки икры весом 250 г может увеличиться вдвое — до 16–20 тыс. иен ($101–126). Десять лет назад аналогичная упаковка стоила около 2 тыс. иен (около $12,5).
«Ситуация уже дошла до того, что мы даже не знаем, будут ли покупатели вообще приобретать этот продукт», — отметил Яо. По его прогнозу, икра лосося постепенно исчезнет из комплексных меню суши-ресторанов.
Некоторые заведения уже переходят на более дешевую икру форели. Ее икринки меньше, а вкус менее насыщенный. При этом дорожает и сама икра форели, которую используют для приготовления рисового блюда икура-дон.
Токухару Хираяма, управляющий токийским пабом Nemuro Shokudo, заявил, что исключит блюдо из меню, если в ноябре цена килограмма икры форели вырастет в полтора раза — до 15 тыс. иен.
Владелица токийского магазина онигири Onigiri Bongo Юмико Укон также рассматривает возможность отказаться от рисовых шариков с икрой лосося. Заведение работает 66 лет, а это блюдо приносит ему около 80 тыс. иен выручки в день и привлекает посетителей.
По мнению Укон, дефицит икры усугубляется растущей популярностью суши во всем мире. При этом владелица не готова снижать качество продукции ради сохранения блюда в меню.
Производство красной икры в России с начала лососевой путины сократилось в три раза, сообщил в сентябре Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ). В период с 20 мая по 7 сентября в торговый оборот поступило 2,6 тыс. т продукции, а за аналогичный период прошлого года показатель составлял 7,66 тыс. т.
