Ресторанный рынок России вырос в 2,2 раза, но заведения теряют посетителей
В начале 2026 года московский ресторан «Врубель», по словам владельца Ивана Мартышенко, едва сводил концы с концами при обороте 6–9 млн рублей в месяц. Дневная выручка при полной загрузке достигала 500–600 тыс. рублей, но после оплаты счетов и долгов прибыли не оставалось. Эту информацию сообщает сайт Московские новости.
Показательны данные Mash Money: за 2021–2025 годы оборот российского общепита вырос в 2,2 раза, с 1,93 трлн до 4,29 трлн рублей. Однако уже в начале 2026-го поток гостей и доходы заведений упали примерно на 25%. Основатель Vasilchuki Restaurant Group Алексей Васильчук назвал этот период одним из наиболее сложных для бизнеса.
Рост обеспечивается не только спросом, но и инфляцией с более высоким средним чеком. Расходы бизнеса увеличиваются быстрее выручки: зарплаты за три года выросли в два раза, продукты подорожали на 40%, чистая рентабельность держится на уровне 4–5%. Поэтому рестораторы сокращают меню, экономят на издержках и делают ставку на напитки и доставку.
Тем временем ресторанный бизнес активнее развивается в регионах: аренда там в среднем вчетверо дешевле московской. Соучредитель красноярской группы Bellini Алексей Горенский отмечает рост числа новых проектов за пределами столиц. Уже половина оборота «Яндекс Еды» приходится на города, кроме Москвы и Петербурга: за 2025 год доставка в Красноярске прибавила 54%, в Екатеринбурге — 43%, в Челябинске — 42%.
По прогнозу BusinesStat, к 2030 году оборот общепита может достичь 7,3 трлн рублей, тогда как количество заведений увеличится лишь на 1,8%. Для гостей это означает дальнейшее подорожание: в цену закладываются рост продуктов и труда, аренда, комиссии и скидки. Многие предпочтут доставку, фастфуд или еду дома.
