Всего 2 ингредиента — и ваша капуста хрустит, что аж за два квартала слышно: знаменитый шеф-повар поделился секретом приготовления
Фото: freepik
Квашеная капуста — символ русской кухни, ценящийся за хрустящую текстуру. Добиться её непросто, нужно знать тонкости.
Шеф-повар Иван Кудряшов делится советами, как избежать ошибок при квашении капусты.
Часто капусту заливают кипятком. Но лучше использовать холодную воду. Горячая разрушает структуру капустных листьев, и они теряют упругость.
Хруст капусты — результат ферментации, когда в процессе брожения образуется молочная кислота. Она консервирует продукт и придаёт ему вкус. Для ускорения ферментации можно добавить лимонный сок, уксус или лимонную кислоту. Но важно не переборщить, чтобы не нарушить процесс.
Важно выбрать правильный сорт капусты. Подойдут поздние сорта с плотными кочанами: «Московская поздняя», «Слава», «Белорусская», «Зимняя грибовская». Они содержат много сахаров, необходимых для брожения, и дают насыщенный вкус и хруст.
Для ценителей необычных вкусов Иван Кудряшов предлагает сербский метод квашения. Кочан капусты квасят целиком, не отрезая кочерыжку. Его помещают в бочку с водой, где развиваются молочнокислые бактерии и равномерно распределяется соль.
Следуя этим советам, вы получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.